OKU

Restaurant
info@kecapasin.com
Juli 15, 2016
0
555
10 minutes read

The Izakaya Influence

Restorasi Meiji telah mengubah Jepang yang menganut feodalisme menjadi Jepang yang lebih modern, hingga ke budaya kulinernya. Salah satunya adalah kebiasaan duduk di tatami mats menjadi berdiri sambil minum Sake dan menikmati cemilan. Konsep inilah yang disebut Izakaya, yang baru populer ke seluruh dunia semenjak kunjungan Jaksa Agung Amerika Serikat Robert F. Kennedy ke Tokyo tahun 1962.

Konsep Izakaya inilah yang dibuat oleh Hotel Indonesia Kempinski, Jakarta untuk membuat OKU, yaitu restoran Jepang dimana para pengunjung yang datang, bisa santai dalam suasana yang informal, sehingga mereka nyaman dan akan kembali lagi.

OKU yang artinya berlapis – lapis, menawarkan gastronomic experiencebagi para pecinta kuliner untuk mencoba satu per satu makanan yang disajikan di OKU dengan interior yang terinspirasi dari Zen Living dengan banyaknya unsur kayu berwarna pastel. Sedangkan orang nomor satu di dapur adalah Chef Kazumasa Yazawa yang sebelumnya menjadi Executive Chef di Izy Dining Restaurant & Bar di Singapura.

OKU sendiri memiliki 2 ruangan private dengan kapasitas 8 dan 10 orang, 3 ruangan semi private dengan kapasitas masing-masing 8 orang, dan non private sebanyak 104 kursi ditambah 24 kursi di area Bar dan Lounge.

Review dimulai dari Small Eats atau lebih dikenal dengan hidangan pembuka yang merupakan signature OKU antara lain

OKU Karage

Merupakan salah satu menu andalan dari OKU, yaitu daging ayam organik bagian paha yang dilapisi bawang putih yang sebelumnya telah dimasak secara slow cooking kira – kira satu bulan. Di dalam daging ayam tersebut dicampur dengan Shichimi, dan disajikan diatas arang kayu.

OKU Aburi Salmon Roll

Campuran dari Sea Urchin, Big Eye Tuna, dan Salmon Roe. Penyajiannya Big Eye Tuna dilapisi dengan Salmon, kemudian diatasnya ditaburi Salmon Roe dan Sea Urchin. Sedangkan untuk side dish disajikan Ginger, Soy Sauce Gel, dan Wasabi.

Karasumi Pasta (Cold Pasta)

Bottarga atau teknik mengasinkan Salmon Roe dengan bantuan sinar matahari telah dikenal lama di Nagasaki, Jepang dengan nama Karasumi. Salmon Roe yang telah diasinkan (Red caviar) dicampur dengan Hair Pasta, Sea Urchin, dan Black Caviar.

Foie Gras Beef Roll

Anda dapat Menikmati 3 pilihan peoples favourite dalam satu menu makanan yaitu Seared US Prime Beef, Foie Gras, dan Sea Urchin. Tidak perlu diragukan lagi, ketiga makanan ini merupakan pilihan terbaik di restoran manapun.

Uni

Penyajiannya sendiri cukup unik karena menggunakan ‘dry ice’, sehingga lebih menarik dan menimbulkan sensasi smokey pada penyajiannya, selain itu Dry Ice juga berguna menjaga suhu Uni tetap dingin. Terdiri dari Onsen Egg pada bagian bawah kemudian dicampur dengan Junsai dan Sea Urchin diatasnya. Cara memakannya kesemuanya itu dicampur terlebih dahulu sebelum disantap.

Buta Salad

Campuran beberapa sayuran, yang disajikan bersama dengan Pork Bellyyang direbus. Untuk penyajiannya sebelum disantap, Ponzu Dressingdituangkan terlebih dahulu yakni saus yang berbahan dasar Citrus dan dicampur dengan White Sesame sehingga warnanya menjadi putih.

Main Course

Chicken Katsu Curry

Chicken Katsu Curry, hampir sama dengan Chicken Katsu lainnya, yang membedakan yaitu bumbu Curry Sauce yang umumnya terasa agak asin, tetapi di OKU justru sausnya sedikit agak manis.

Salmon Teriyaki

Dengan teknik masak confit sangat cocok bagi anda yang peduli akan gaya hidup sehat. Salmon Teriyaki dimasak dengan menggunakan lemak salmon itu sendiri. Untuk penyajiannya Salmon Confit disajikan bersama acar.

Truffle Gyu Don

Nasi yang disajikan di Donburi Bowl, diatasnya diberi potongan daging US Beef dan Runny Onsen Egg. Bumbu dari Gyu Don ini adalah Truffle Sauceyang berasal dari Truffle Mushroom. Truffle Mushroom ini sangat mahal harganya, dan kebanyakan hanya tumbuh di pegunungan daerah Italia bagian utara,bahkan panennya pun tidak dapat diprediksi dan tumbuh di dalam tanah sehingga dibutuhkan anjing yang sudah dilatih khusus untuk mendapatkannya.

Sashimi

Menu Sashimi pilihan dari Chef Kazumasa Yazawa yang terdiri dari 7 jenis. Isi dari Sashimi ini bisa berbeda dari sebelumnya, tergantung dari Chef itu sendiri atau lebih dikenal dengan Omakase. Biasanya menu ini terdiri dari Salmon dan Udang. Sedangkan untuk side dish terdiri dari Soy Jelly, Angel Hair Seaweed, Gracilaria Seaweed, dan Sea Grapes.

Desserts

Granite

Terdiri dari tiga jenis seasonal Sorbet. Kali ini disajikan tiga pilihan rasa yaitu Shisa & Japanese, Pineaple & Yuzu, Beetroot & Blood Orange yang disajikan menggunakan ice cream stick.

Tokyo Monaku Ice Cream

Desserts ini merupakan original Jepang, asalnya dari Azuki Bean yang banyak tumbuh di Asia Timur, namun di OKU, ditambah variasi rasa yaitu Black Sesame dan Green Tea yang kemudian dilapisi wafer yang berasal dari Mochi.

Orange Desserts

Dessert ini campuran dari Yuzu Snow White, Orange Mousse, Marmaladeyaitu campuran kulit jeruk, gula, karamel dan Orange Juice dan kemudian dilapisi menggunakan Orange Fondant.

Yuki Chocolate Muse

Campuran dari Mango Puree, Chocolate Praline Crispy, Hazelnut, Sponge Cake, Gold Flakes (garnish), Begonia Flower (garnish) dan Yuzu Marshmallow. Penambahan garnish dimaksudkan untuk membuat rasa menjadi sedikit lebih asam.

Speciality Drink

Amber Martini

Campuran dari Sancha Japanese Tea yang di infuse dengan Gin, Martini Bianco, Orange Bitter yang kemudian dicampur kembali dengan cara diaduk. Sesuai dengan namanya, penyajiannya pun menggunakan MartiniGlass.

Rum & Roni

Campuran dari Plantation Three Star, Campari, Vermouth dan ditambah Crystal Ice Cube, disajikan menggunakan Old Fashion Glass. Pemakaian Crystal Ice Cube selain untuk mempercantik minuman juga membuat minuman lebih cepat dingin dan es mencair lebih lama dibanding Ice Cubebiasa.

Hachimitsu Trace

Campuran Bulleit Borbon, Choya Honey Umeshu dan Amaretto, disajikan menggunakan Old Fashion Glass. Sedikit informasi Choya Honey Umeshumerupakan Japanese Liqueur yang dipercaya dapat memperkuat daya tahan tubuh dan mengurangi tingkat stress.

Akai Old Fashion

Campuran dari Bulleit Bourbon, Muddled Cherry Orange Splash, Ginger Ale, dan Grenadine, juga disajikan menggunakan Old Fashion Glass. Rasa minuman ini agak manis, sehingga cocok dengan lidah orang Indonesia. Akai Old Fashion sendiri merupakan salah satu menu cocktail terfavorit di OKU.

Kanpai!