Ikan Restaurant – The Westin Resort Nusa Dua, Bali: Coastal Cuisine Specialist

Perairan Indonesia, khususnya di lokasi Coral Triangle, yakni Nusa Tenggara, Maluku, dan Papua, menjadi salah satu dari enam perairan yang memiliki hasil laut terbaik di dunia selain North Pacific Ocean di Jepang, Bering Sea di Alaska, North Sea di Eropa Utara, Southern Ocean di Australia, dan Mediterranean Sea di Italia, Yunani, dan Spanyol.

Coral triangle di Indonesia merupakan ‘amazon of the seas’ dengan keanekaragaman laut tertinggi di dunia yang menginspirasi dari Ikan restaurant – The Westin Resort Nusa Dua, Bali untuk mempopulerkan seafood dari perairan Indonesia melakukan elevated menu yakni mengangkat hidangan ke tingkat yang lebih tinggi dari segi kualitas, presentasi, teknik memasak, dan pengalaman bersantap secara keseluruhan

Sebagai restoran di resor dengan wellness experience concept, Ikan Restaurant mengutamakan konsep mindful eating, termasuk juga diskusi penentuan menu dalam tim kuliner resor yang melibatkan Executive Chef Dane Fernandez dan Head Chef Mohamad Raviel dari Ikan Restaurant. Setiap menu harus memiliki nutritional value, flavour, texture, visualisasi, dan yang terakhir adalah gramasi setiap bahan yang digunakan dalam setiap menu.

Berikut ini adalah menu – menu dari Ikan restaurant yang menarik untuk dinikmati

Appetizer

Lampung Beef tartare

Menjadi appetizer pertama dalam menu Ikan Restaurant, Lampung Beef Tartare terinspirasi dari Phi Tee, menu peranakan Cina Melayu yang populer di kawasan Sumatera dan Semenanjung Malaya. Adonan tepung dibuat dalam cup berukuran kecil, kemudian digoreng hingga crispy, kemudian diisi dengan beef tartare, sambal ijo, salted egg yolk, irisan bawang merah dan cabai, jeruk, dan edible flower sebagai garnish.

Penggunaan sambal hijau untuk memberikan rasa pedas namun segar, sedangkan penggunaan salted egg yolk untuk memberikan rasa creamy dan savoury. Lampung beef tartare disajikan di atas mangkuk yang diisi dengan beras merah untuk memberikan aroma sekaligus memberikan presentasi yang cantik.

Lawa Bale

Merupakan salah satu menu yang paling impresif dalam review kali ini, daging ikan jenis Red Snapper dipotong kecil-kecil menyerupai bentuk dadu dicampur dengan cabai merah, tomat, dan coconut oil dressing. Lawa Bale merupakan tropical adaptation dari ceviche style technique yang umumnya digunakan Amerika Latin.

Selain memberikan rasa segar pada makanan, coconut oil dressing dan jeruk akan mengubah struktur protein ikan serta membuat tekstur ikan menjadi lebih kenyal. Lawa Bale disajikan menggunakan appetizer bowl.

Lombok Oyster

Berbeda dengan oyster yang berasal dari perairan dingin seperti Samudra Atlantik yang memiliki rasa lebih manis, Lombok oyster memiliki rasa yang creamy dan buttery. Dua buah Lombok oyster disajikan menggunakan tropical citrus dressing diantaranya minyak kelapa, cabe merah cincang, nanas, dan coriander. Campuran bahan-bahan tersebut memberikan rasa tambahan pada osyter seperti asam yang segar serta sedikit pedas.

Ikan Kuwe (Pompano)

Ikan Kuwe banyak tersedia di perairan Bali, sehingga kesegaran dan sustainability food yang diterapkan oleh Ikan Restaurant menjadikannya salah satu menu favorit dari para tamu. Memiliki tekstur yang halus namun tetap tidak mudah dilumat, ikan kuwe menjadi gerbang perkenalan bagi turis asing untuk mengenal ikan-ikan tropis terutama yang berada di perairan Indonesia.

Sebagai resor yang bertanggung jawab terhadap eat wellness, ikan kuwe memiliki kandungan nutrisi yang tinggi, seperti tinggi akan protein, omega-3, serta vitamin dan mineral yang dibutuhkan oleh tubuh. Sebelum dipanggang, ikan kuwe dilapisi dulu dengan bumbu yang berisi rempah dan cabai, dan kecap

Sebagai condiment, tersedia berbagai sambal khas Nusantara mulai dari Sambal Jimbaran, Sambal Terasi, Sambal Kemangi, Madu Rempah, dan Lado Mudo khas Minang.

Mutiara Lobster

Tersebar di perairan bagian Indonesia Tengah dan Timur, mulai dari Bali, NTT, Sulawesi, hingga Samudra Pasifik, Mutiara Lobster menjadi salah satu lobster yang memiliki nilai ekonomis yang tinggi.

Dengan ukuran yang besar dan tektur daging yang lembut dan sedikit manis, Mutiara lobster dimasak dengan cara dipanggang agar rasa manis alaminya, juicy, serta tekstur kenyal dari dari lobster tetap terjaga, selain itu efek dari panggang akan mengeluarkan aroma smokey pada lobster. Dibandingkan dengan bamboo lobster yang memiliki strong flavour, Mutiara lobster ini memiliki rasa lebih light, sehingga turis mancanegara lebih dapat menerimanya dari segi rasa.

Dessert

Klepon Cake

Terinspirasi dari memori masa kecil Chef Riva saat tukang kue putu lewat menjajakan dagangannya, di sini Chef Mohamad Raviel melakukan elevate menu dari Klepon cake dengan tetap mempertahankan bahan-bahan utamanya, namun membuatnya lebih modern dengan menggunakan palm sugar ice cream, caramelized banana, mascarpone coconut and mascarpone cream, Bali chocolate & nut crispy.

Dalam penyajiannya Klepon cake disajikan dalam dessert bowl bersama meringue untuk mempercantik penyajian.

Bangli Passion Fruits

Selain kopi dari Kintamani, Bangli juga dikenal sebagai penghasil buah markisa dengan kualitas terbaik. Ikan restaurant mendukung gerakan menggunakan produk lokal yang berkualitas dan segar, dengan menggunakan buah markisa dari Bangli yang memiliki rasa asam dan manis yang seimbang serta kaya akan kandungan antioksidan sebagai bahan utama dari dessert. Buah markisa segar kemudian diolah menjadi curd, disajikan dengan cream, serta meringue untuk disajikan menggunakan dessert plate.

Selamat Menikmati

Ikan Restaurant

The Westin Resort Nusa Dua

Kawasan Pariwisata Nusa Dua, ITDC Lot No.N-3

Bali 80363

Telepon: 0811-3801-7588

Menu: ikanrestaurant.com