C's Steak And Seafood Restaurant At Grand Hyatt Jakarta

Restaurant
info@kecapasin.com
Desember 11, 2013
0
299
7 minutes read

The Complete C’s

Banyak kata dalam Bahasa Inggris yang mewakili huruf C pada Restoran C’s di Grand Hyatt Jakarta, antara lain Culture,Cabernet, Chardonnay, Cellar, Chefs, Chilli, Cuisine, Charcoal, Cake, Citron, Crisp, Crayfish, Coriander, City, dan lain-lain.

C’s sendiri menyajikan menu Western Food dengan Grilling Techniquessampai Chinese Food dengan steam dan wok. Sedangkan untuk bagian dapur, C’s menggunakan konsep open kitchen, sehingga kita bisa melihat secara langsung kegiatan di dapur resto ini secara langsung.

C’s dipimpin oleh Executive Sous Chef Christer Foldness yang pernah mendapatkan award pada Norwegian Seafood Competition of the year di tahun 2009. Karena itu, tidak mengherankan jika menu seafood disini menjadi salah satu menu andalan disini.

Untuk koleksi wine, C’s mempunyai varian yang cukup lengkap, yang terdiri dari 3000 jenis koleksi wine mulai dari Afrika Selatan, Spanyol, Italia,Perancis, Jerman, Amerika Serikat, Chile, Argentina, Australia, dan Selandia Baru.

Appetizer

Dimulai dengan New England Clam Chowder yaitu sejenis sup yang dibuat dari campuran kerang yang disajikan bersama garlic crouton yang diatasnya diberi jagung dan bell pepper yang diasapi sebelumnya.

Peking Duck Salad yaitu bagian dada dari bebek yang dipanggang, yang disajikan dengan momo skin atau disini disebut pangsit, dan disiram dengan plum sauce.

Cara memasaknya pun klasik menggunakan panggangan tradisional semacam gentong berbahan tembaga. Cara memanggangnya, daging bebek digantung di dalam gentong dan dipanggang dengan cara slow cooking, agar matangnya merata dan minyak dari daging bebek bisa keluar, sehingga kulitnya menjadi crispy.

Main course

Dimulai dengan Tenderloin Margaret River Wagyu grade 4-5 yang berasal dari sapi Australia, diternak secara organik, dan dipanggang dengan tingkat kematangan medium sehingga lebih juicy. Penyajiannya ditambahkan homemade gravy sauce yang dibuat dari kaldu daging sapi dan menggunakan dressing salad dengan extra virgin olive oil.

Dipilihnya Tenderloin ini, karena pada daging sapi bagian Tenderloin ‘tidak bekerja dengan keras’ seperti Sirloin, sehingga dagingnya terasa lebih empuk.

Menu kedua yaitu Tropical Lobster South East Asia, merupakan lobster yang dipanggang dengan Olive Oil dan garam, disajikan dengan remoulade sauce yaitu mayonnaise yang dicampur dengan beberapa herbs.

Lobster yang disajikan ini diambil perairan Pulau Kalimantan yang cenderung hangat sehingga rasanya cenderung lebih salty, sedangkan lobster yang berasal dari perairan Norwegia atau Samudra Atlantik yang dingin rasanya lebih sweet.

Sedangkan menu ketiga yaitu Woodoven Mushroom Lasagna merupakan salah satu menu vegetarian disini, yaitu pasta yang berbahan dasar campuran keju emmental dari Swiss yang bertekstur medium hard, dan parmesan (parmagiano) yang bertekstur keras. Sedangkan untuk jamur menggunakan mushroom button dan shitake mushroom (tergantung musim panen dari jamur tersebut) .

Desserts

Untuk Deserts pertama, yaitu Pineapple crumble yaitu buah nanas,brown sugar, salted butter di blend bersamaan kemudian dipanggang selama 5 menit diatas kayu bakar. Penyajiannya Pineapple Crumble tersebut dicampur dengan Vanilla Sauce dan dimakan bersama dengan Pineapple Sorbet.

Sedangkan Chocolate Chilli Cake menjadi Desserts kedua, yaitu campuran cokelat Couverture 56% sehingga rasanya tidak terlalu pahit. Karena Semakin tinggi kadar persentase cokelat Couverture, maka cokelat tersebut akan semakin pahit dan lebih cepat meleleh. Proses pembuatannya, yaitu saat cokelat tersebut melted, kemudian dicampur dengan powdered cayenne pepper, untuk menambah sensasi sedikit pedas. Chocolate Chili Cake ini disajikan bersama Es Krim Vanilla dan strawberry.

Signature Drink

Untuk review Signature Drink kali ini, sengaja menampilkan menu Mocktail yang tidak mengandung alkohol. Yang pertama yaitu Lime Juice and Cordial, berisi campuran dari lemon juice, lime cordial, simple syrup yang kemudian diblended dengan es dan disajikan menggunakan Martini glass. Sedangkan yang kedua Earl Grey Lemon and Mint Leaves , merupakan campuran dari earl grey tea, lemon juice, chopped lemon, symple syrupyang kemudian diblend dengan es dan disajikan menggunakan Highball Glass.