Cassis French Fine Dining

One Michelin Star Chef Experience

Semenjak terbit perdana di tahun 1904, Michelin Guide terus diterbitkan setiap tahun oleh Michelin, yang lebih terkenal sebagai perusahaan ban ternama asal Perancis.

Awalnya, buku panduan ini diterbitkan sebagai panduan pengendara mobil tentang lokasi restoran, bengkel mobil, hotel, dan stasiun pengisian bahan bakar. Kini Michelin Guide telah menjadi referensi kelas wahid dalam penilaian rasa makanan, penyajian, dan pelayanan restoran fine dining. Predikat bintang yang didapatkan dari Michelin Guide selain menaikkan gengsi restoran dan Chef, tentunya akan menaikkan pendapatan serta ‘valuasi’ dari restoran tersebut.

Untuk mendapatkan bintang dari Michelin ini, setiap restoran yang dinilai layak untuk mendapatkan predikat bintang dari Michelin ini akan dikunjungi secara misterius oleh Michelin Inspector. Penilaian tersebut meliputi rasa, penyajian, serta pelayanan dari restoran tersebut.

Sekedar informasi, predikat bintang dalam Michelin Guide sebagai berikut:
One Michelin Star berarti : Restoran dengan kategori very good dalam jenis masakan dan menyajikan standar tinggi masakan secara konsisten.
Two Michelin Star berarti : Restoran dengan kategori excellent cookingdan anda disarankan untuk memutar perjalanan anda untuk mencicipi masakan di restoran tersebut.

Three Michelin Star berarti: Restoran dengan kategori exceptional foodsehingga restoran ini sangat layak dikunjungi dalam special visit.

Demikian pesona tentang Michelin Star Chef di seantero dunia, membuat Cassis yang telah berdiri sejak tahun 2005 membawa Chef Jeremy Laurent yang mendapatkan penghargaan One Star Michelin Chef pada tahun 2007 sebagai Maitre Cuisiner de France Executive Chef.

Maitre Cuisiner de France sendiri merupakan penghargaan dari pemerintah Perancis kepada mereka yang berjasa melestarikan dan mengembangkan seni kuliner Perancis. Di Perancis penghargaan ini sama prestisiusnya dengan Légion d’honneur bagi sipil dan tentara yang berjasa bagi Perancis.

Untuk review kali ini Chef Jeremy Laurent, membuat Degustation menu yang tidak ditampilkan pada menu Cassis.

Degustation Menu dimulai dengan Amuse Bouche yaitu :

• Choux A la Creme With Parmesan Cheese yaitu sejenis Kue Sus yang dilapisi Keju Parmesan sehingga rasanya agak sedikit manis bercampur asin.
• Tartlet With Codfish yaitu Kue Tart kecil yang diatasnya ditambahkan Codfish di atasnya.
• Cream Cheese Tomato With Crackers yaitu biskuit kecil yang diatasnya dihiasi campuran keju dan tomat.

Setelah itu penyajian Degustation Menu dimulai dengan 

Scallop Celeriac Mousseline & Truffle Vinaigrette

yaitu campuran Celeri (sejenis tanaman talas) yang sudah dijadikan bubur untuk kemudian dicampur dengan whip cream dan kerang yang direndam dengan Truffle Mushrooms bersama Minyak Lemon.  Cara memakan menu ini, anda harus menggigit pelan-pelan agar rasa dari Truffle Mushroom dan Minyak Lemon bisa bercampur di lidah.

Baby Lobster Raviolis

yaitu daging lobster yang hanya dipilih bagian dagingnya saja. Cara penyajiannya disusun dengan Ravioli yang di dalamnya berisi daging lobster yang dimasak dengan ginger dan garlic, untuk kemudian dicampur dengan Mushroom Sauce, kaldu dari lobster dan Minyak Lobster dan kemudian dihias dengan Daun Selada dan Mentimun. Rasa daging Lobster ini agak asin karena diambil dari perairan Indonesia yang beriklim tropis.

Seared Tuna

Penyajiannya Seared Tuna ini dibagi menjadi dua bagian. Bagian pertama yaitu dua potong tuna dimasak dengan cara pan searing atau dipanggang dengan suhu yang tinggi dan dibumbui Marinade Garlic, Olive Oil, dan Tabasco. Sedangkan 2 potong lainnya dimasak dengan cara deep fried atau digoreng dengan temperature yang tinggi sehingga tuna menjadi kering dan hanya bagian luarnya saja, sedangkan bagian dalamnya masih berwarna ‘pink’. Bumbu menu ini antara lain Basil Oil dan Chicken and Balsamic Sauce. Sedangkan untuk dressing menggunakan Edamame, Artichoke, Tomato Comfit, Fennel, dan Toma.

Chicken Breast with Stuffed Foie Gras

Yaitu foei gras yang dilapisi oleh daging ayam, kemudian dilapisi lagi dengan Daun Kol. Setelah dilapisi kemudian direbus untuk mematangkan dagingnya. Penyajian side dish-nya ditambah dengan Macaroni Gratin dan Sayur Pokchoy. Sebelum disantap, jangan lupa untuk menyiram dulu dengan Hazelnut Chicken Juice. 

Dessert

Untuk hidangan penutup disajikan dua macam yaitu

Rasberry Mille Feuille yaitu es krim yang dibuat dari Pistachio Peanutyang berasal dari wilayah Mediterania dengan buah Rasbery Crushed . Penyajiannya disajikan bersama Puff Pastry dengan Raspberry Cream dan Vanilla Cream.

Hazelnut Crusted Apple yaitu yaitu Apel Hijau dengan jenis Granny Smithyang dibuat menjadi Sorbet, dicampur dengan Corice Vanilla, Cinnamon, dan Balnese Pepper yang membuat rasanya agak sedikit pedas, dan menimbulkan aroma Cinnamon yang sangat kuat.

Signature Drink

Sweet Emotion yaitu campuran dari Gin, Buah Persik, Jus Nanas, Jus Lemon dan Kaffir Lime yakni sejenis buah sitrus, yang kemudian dikocok bersamaan dan disajikan dengan Gelas Martini.

Choco Sensation yaitu campuran dari Vodka Vanilla Myer’s, Brandy, Kahlua, Choco Sauce Cream kemudian dikocok bersamaan dan disajikan juga dengan Gelas Martini. Untuk Choco Sensation sebaiknya diminum pelan-pelan karena campuran beberapa jenis spirit membuat minuman ini kuat akan aroma alkoholnya.

Bon Appétit

Information

Cassis French Fine Dining
Pavilion Apartment Retail Arcade,
Jalan KH. Mas Mansyur, Kav. 24 Jakarta, Jakarta Pusat, DKI Jakarta 10220
Phone:(021) 57941500

Gallery