- Cocktail
info@kecapasin.com
- 0
- 9 minutes read
Mixology telah mempunyai sejarah yang panjang selama ribuan tahun. Orang – orang Romawi, Yunani, dan Mesir telah mempraktekkan teknik mencampur minuman ribuan tahun yang lalu. Sedangkan pada era sekarang, modern mixology tidak hanya sekedar mencampurkan minuman, namun harus bisa memadukan beragam rasa, teknik meramu minuman hingga berinteraksi dengan tamu.
Jika satu abad yang lalu bartending knowledge hanya mengenal istilah neat, straight up, on the rock, hingga classic cocktail, saat ini bartender atau mixologist harus melakukan upgrade pengetahuan mereka untuk memahami ’art and science’ dalam meracik minuman. Salah satu unsur kreativitas yang menarik adalah mencampurkan bahan – bahan lokal dari suatu daerah dengan liquor, spirit, atau aperitif menjadi sebuah art of mixology.
Adi S yang mejadi Head of Mixologist Ambar at Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve yang berlokasi di Ubud mengatakan bahwa ‘Salah satu tugas saya selain sebagai mixologist adalah menggunakan plant-based medicine untuk membuat signature cocktail selain melestarikan tanaman tersebut’.
Adi S mendapatkan inspirasi tersebut dari Lontar Taru Pramana yang merupakan naskah Bali klasik berisi tentang khasiat berbagai jenis tumbuhan yang dapat dijadikan obat – obatan bersifat herbal untuk mengobati berbagai macam penyakit.
Berikut ini adalah beberapa macam signature cocktail kreativitas dari Adi S
Ambar Apperitivo
Kayu Manis merupakan salah satu rempah – rempah asli Indonesia. Di Bali Kayu Manis banyak digunakan karena memiliki khasiat diantaranya untuk menjaga daya tahan tubuh serta mencegah inflamasi, hingga menjaga kesehatan sistem pencernaan. Sedangkan penggunaan kayu manis dalam bidang mixology untuk memberikan sensasi hangat pada minuman saat berada di rongga mulut.
Amber Apperetivo merupakan campuran dari Archipelago Gin, Kayu Manis leaf, Home made Kombucha, Wild honey, dan Foamee. Penggunaan Archipelago Gin menegaskan bahwa Ambar at Mandapa, a Ritz-Carlton Reserved mendukung produk lokal yang berkualitas, sedangkan foamee biasa digunakan dalam ‘shaken cocktail’ untuk menaikkan ‘visual appeal’ dari cocktail agar lebih ‘foaming’ sehingga lebih menarik.
Dalam penyajiannya Ambar Aperitivo disajikan menggunakan Margarita Glass serta menggunakan loloh cemcem dan daun kayu manis sebagai garnish.
Sambal Kecicang
Kreativitas Adi S. terinspirasi dari Buleleng di Bali bagian Utara yang telah lama menggunakan Sambal Bali yang terdiri dari kecombrang, cabai, bawang merah, dan daun jeruk purut sebagai makanan penyedap atau condiment saat menyantap ayam bakar ataupun ikan bakar.
Sambal Kecicang merupakan campuran dari Spice Gin, Kecombrang Shrub, Lime Leaf, Kintamani Tangerine, dan Chilli Gomme. Salah satu keunikan dari cocktail ini yakni mempunyai sedikit rasa pedas dari cabai yang telah di infused sebelumnya. Dalam penyajiannya Sambal Kecicang disajikan menggunakan High Ball Glass serta menggunakan cabai segar sebagai garnish.
Batur’s Lava
Terinspirasi dari Gunung Batur yang megah serta dikelilingi danau Kintamani, menjadikan daerah sekitarnya diberkahi dengan tanah yang subur dari abu vulkanik. Kintamani merupakan salah satu penghasil Tangerine atau Jeruk Keprok terbaik di Bali, selain memiliki rasa manis dan sedikit asam namun juga membantu memelihara kulit karena banyak mengandung Vitamin C.
Batur Lava merupakan campuran dari Gin yang telah di infused sebelumnya dengan Pomello, Campari, Lime Leaf, dan Kintamani Tangerine. Campuran ini yang menciptakan rasa sedikit manis yang didapatkan dari Jeruk, dan rasa sedikit pahit yang didapatkan dari Campari.
Batur’s Lava disajikan menggunakan Old fashion glass, serta menggunakan bunga dan Jeruk Keprok yang telah dikeringkan sebagai garnish.
Monkey Guava
Monkey Forest di Ubud tidak hanya menjadi tempat wisata, namun menjadi komponen penting dalam kehidupan spiritual dan ekonomi masyarakat setempat. Area ini memiliki luas 12,5 hektar serta terdapat 3 buah Pura, selain itu Monkey Forest juga tempat penting untuk penelitian dan program konservasi. Terinspirasi dari pengunjung yang memberikan Guava atau Jambu Klutuk selain pisang, Adi S membuat cocktail yang menggunakan bahan dasar Guava.
Guava kaya akan tannin yang berfungsi sebagai anti oksidan, dengan profile manis dan asam serta memiliki aroma yang kuat dan langsung memberikan efek yang khas pada cocktail. Sedangkan guava leaves berguna untuk menurunkan kadar gula dalam darah dan membuat bermanfaat bagi penderita diabetes.
Monkey Guava merupakan campuran dari Vodka yang sebelumnya di infused dengan Guava, Guava leaf gomme, clarified citrus, dan tobacco bitters yang digunakan sebagai mixer untuk memberikan cocktail aroma tobacco, smoked tea, clove, dan vanilla.
Monkey Guava disajikan menggunakan Margarita glass, serta menggunakan Guava leaf dan bunga Tunjung sebagai garnish.
Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve
Jalan Kedewatan, Banjar Kedewatan, Ubud, Gianyar, Bali, Indonesia, 80571
Tel: +62 361-4792777
